一：保鲜大蒜上市以来的价格走势基本情况
今年保鲜大蒜开始上市在9月19日，级蒜平均价格为5.30元/公斤，19日至30日大蒜级蒜均价5.31元/公斤，下旬大蒜价格保持平稳趋涨态势，但价格变化不大。10月上旬大蒜价格平稳，均价5.30元公斤，10月10日大蒜价格开始下降一直持续到10月29日，大蒜均价由10日的5.30元/公斤，下降到29日的4.73元/公斤，19天下降了0.57元/公斤，环比下降10.75%，大蒜价格下降，10月30日大蒜价格开始回暖,大蒜级蒜均价为4.83元/公斤，截止到10月7日大蒜级蒜均价为4.95元/公斤，大蒜价格保持稳中趋涨态势运行，9天大蒜价格上涨了0.22元/公斤，环比上涨4.65%，大蒜价格小幅上涨。
保鲜大蒜上市以来的运行轨迹为V字型运行，总体均价为下滑趋势，最高均价为5.32元/公斤，总体均价为5.08元/公斤，环比下降9.55%，大蒜均价下降。总体来看大蒜的下降幅度不是太大，在市场正常运行波动范围内。
二：保鲜大蒜价格波动原因分析
1：金乡大蒜种植面积截止10月底种植大蒜61.7万亩，比2016年的大蒜种植面积61.6万亩稍有增加，也就是说金乡大蒜面积稍有增加，河南杞县中牟大蒜面积与去年基本持平，周边有小量扩种，莱芜大蒜种植面积比去年小幅下降，兰陵县大蒜种植面积与去年基本持平，邳州大蒜面积与去年基本持平，周边有小量扩种，全国几大主产区承包土地种植大蒜的大户种植面积减少。预计全国大蒜种植面积与去年相比基本持平或略有减少。
2：9月份大蒜出口数据公布，全国出口大蒜13.688万吨，同比上涨29.36%，大蒜出口量大幅上涨。10月份大蒜出口数据还没有公布，预测10月份大蒜出口量要比9月份大蒜出口数量有所下降。今年总的大蒜出口量要高于去年。2016年全国大蒜出口在153.396万吨，预测今年大蒜总出口量为195万吨左右。
3：10月下旬末召开的大蒜储存商大会，公布的大蒜储存商调查数据为263万吨，虽然这个数据有待确定，但大会召开的动员储存商拿出部分大蒜加工蒜片，也给大蒜储存商注了一只强心剂，使得储存商销售积极性有所下降，要价开始硬气，大蒜价格开始好转。
4：现在蒜片库存大约10万吨，往年蒜片出口在17万吨左右，预计今年蒜片出口量在18万吨左右，国内蒜片销售4万吨左右，今年6-8月份三个月销售蒜片5万吨左右，也就是说今年国内外需求蒜片22万吨左右，减去10万吨的库存和6-8三个月的5万吨的蒜片消耗，今年到明年5月底还需要在哪加工7万吨蒜片，需要消耗25万吨大蒜，能保持蒜片正常需求，按照正常情况今年还需要多生产5万吨蒜片，今年总体还需消耗50万吨大蒜生产蒜片。
5：金乡及周边库存大蒜212多万吨，金乡大蒜库存量在155万吨，全国大蒜储存量为320万吨，比去年增加了105万吨，大蒜库存量的大幅增加，使得很多储存商仍然不看好未来大蒜行情。
6：根据调查国内大蒜消费市场大蒜消费量呈现平稳略增态势。
7：10月7日金乡大蒜储存商协会又召开了第二次全国大蒜储存商大会，商定拿出部分保鲜蒜加工蒜片，降低保鲜大蒜库存量，这还要看会议后储存商把部分保鲜蒜加工蒜片落实情况。
8：部分媒体不了解大蒜市场实际运行情况，就以“大蒜价格暴跌，储存商恐慌抛售”等敏感话题为题发新闻稿，是严重不负责任的行为，对大蒜市场正常运行造成不良影响。让不了解实际情况的外地新储存商产生恐慌心理，销售积极性提高。
三：保鲜大蒜未来行情预测
1：今年的大蒜库存量比去年增加了105万吨，
2：今年的国内国际市场的消费形势来看是增加的，预计大蒜出口量会增加25万吨左右，蒜片及其他蒜制品加工消耗会增加50万吨左右，消费幅度增加量没有库存增加幅度大。
3：最近几年剩余老蒜已成为常态。
4：储存商拿出部分保鲜蒜加工蒜片是否落实还有待观察。
5：大蒜市场人气不旺，对未来行情有观望心态。
6：游资资金充足，一旦有机会，部分游资将会介入大蒜市场，对大蒜价格提升有一定作用。
因为在未来大蒜运行阶段还存在一些不确定因素会对大蒜价格造成影响，根据现在的大蒜运行情况来看，大蒜价格总体不会太好，年前保鲜大蒜价格总体运行应该是平稳为主，不排除价格的小幅波动。
四：对大蒜市场健康运行的建议
1：建议大蒜主产区政府和相关协会对大蒜储存，出口，产加销等全产业链进行信息监测，及时发布预警信息，指导当地大蒜全产业链健康发展尽一份力量。
2：建议蔬菜协会大蒜专业委员会建立大蒜大数据平台， 单个大蒜主产区政府所掌握的大蒜全产业链数据都是不全面的，也不能有效发布预警信息来指导全产业链健康发展，利用大蒜专业委员会能统领全国大蒜各大主产区的优势，建设大蒜大数据平台， 进行深度分析，才能够有效发布预警信息，对全国大蒜产业健康发展起到有效指导作用。
3：建议大蒜保险在全国各大蒜主产区全面铺开，能有效保障蒜农的利益。